Qlutamik turşu CAS:6899-05-4 İstehsalçı Təchizatçısı

Qlutamat hüceyrə metabolizmasında əsas birləşmədir. İnsanlarda qida zülalları həzm yolu ilə amin turşularına parçalanır və bu da bədəndəki digər funksional rollar üçün metabolik yanacaq rolunu oynayır. Amin turşularının parçalanmasında əsas proses transaminləşmədir, bu prosesdə amin turşusunun amin qrupu adətən transaminaza tərəfindən katalizlənən α-keto turşusuna keçir. Qlutamin turşusu nəm bağlayıcı və antioksidantdır. Qlutamin turşusu, ümumiyyətlə bitki zülalından fermentasiya yolu ilə istehsal olunan bir amin turşusudur. Qlutamin turşusu suda az həll olan ağ kristal toz olan bir amin turşusudur. Duz ətlərdə ləzzət artırıcı kimi fəaliyyət göstərən monosodyum qlutamatdır (msg). O, həmçinin qida maddəsi, pəhriz əlavəsi və duz əvəzedicisidir.