Transqlütaminaza (TG) CAS:80146-85-6

Transqlütaminaz (TG) qida sənayesində müxtəlif məqsədlər üçün geniş istifadə olunur. Kolbasa və delikates ətləri kimi emal olunmuş ət məhsullarının teksturasını və bağlanma xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmaq üçün adətən istifadə olunur. Zülal molekullarını çarpaz əlaqələndirərək TG bu məhsulların möhkəmliyini və elastikliyini artırır, keyfiyyətinin yaxşılaşmasına və bişirmə itkisinin azalmasına səbəb olur. Bundan əlavə, TG süd məhsullarında pendir və qatığın teksturasını dəyişdirmək üçün istifadə olunur və nəticədə daha hamar və kremli məhsullar əldə edilir.

Bundan əlavə, TG, çörək və şirniyyat məhsullarının strukturunu və görünüşünü yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur. Xəmirin elastikliyini artırır, bişmiş məhsulların daha yaxşı formalaşdırılmasına və qabarmasına imkan verir. Surimi əsaslı dəniz məhsulları istehsalında TG, təbii dəniz məhsullarının konsistensiyasını təqlid edən möhkəm və elastik bir tekstura yaratmaq üçün istifadə olunur. Bundan əlavə, TG, bitki mənşəli ət alternativlərinin hazırlanmasında onların teksturasını və ağız dadını yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur.

Qida sənayesindən kənarda, TG tibb və əczaçılıq sahələrində tətbiq tapır. Dərman çatdırılma sistemlərində terapevtik birləşmələri kapsullaşdırmaq və buraxmaq, eləcə də toxuma mühəndisliyində hüceyrə böyüməsi və bərpası üçün iskele yaratmaq üçün istifadə olunur. Müxtəlif tətbiqləri ilə transqlütaminaza (TG) müxtəlif sənaye sahələrində dəyərli bir ferment olaraq qalmağa davam edir və məhsulun keyfiyyətinin və performansının artırılmasına töhfə verir.