Buğda Gluten CAS: 8002-80-0 İstehsalçı Təchizatçısı

Qlüten, suyun buğda unu ilə yoğrulması zamanı əmələ gələn və nişastanın böyük bir hissəsinin çıxarılmasına səbəb olan bir protein kompleksidir. Xəmirin elastik çərçivəsini əmələ gətirir, mayalanma və mayalanma nəticəsində yaranan qazı tutur və nəticədə istənilən həcmdə və quruluşda qabarıq xəmir əmələ gəlir. Qliadin daha aşağı molekulyar çəkiyə malikdir və daha yüksək molekulyar çəkiyə malik olan və elastikliyə töhfə verən qlütenlə müqayisədə uzanma qabiliyyəti təmin edir. Qlüten buğda qlüteni, qarğıdalı qlüteni və zein kimi mövcuddur. Həyati əhəmiyyətli buğda qlüteni ən çox istifadə ediləndir. Bax: buğda qlüteni.